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Melanie dupuis - il grande manuale del pasticcere

Mélanie Dupuis - Il grande manuale del pasticcere

Disponibilità: Disponibile

2990 €
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Descrizione Prodotto

Dettagli

Mélanie Dupuis - Il grande manuale del pasticcere

 

Questo volume, primo di una collana enciclopedica indirizzata sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. Una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce è spiegata attraverso la grafica.

Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e un’immagine a piena pagina mostra il piatto finito.

 

50 ricette di base: le paste fondamentali (brisée, sablée, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe). Le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse). Le tecniche per lavorare il cioccolato. La cottura dello zucchero. 70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci più semplici: foresta nera, torta alle fragole, opéra, moka, crostata al limone, tiramisù, babà al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers...

 

Pagine: 288

Ed. L'Ippocampo

Dimensioni: cm 24,5 x 32,8

Codice ISBN: 978-88-6722-295-7

Caratteristiche

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